9 Conceptos erróneos sobre vegetarianismo

¡El sujeto vegetariano puede estar enojado! Los vegetarianos lo saben bien: es difícil escapar a los comentarios de la gente sobre su dieta. Detrás de estas reflexiones, a veces cómicas, a veces molestas, se esconden muchas ideas recibidas. De vuelta en nueve de ellos con Elodie Vieille-Blanchard, presidenta de la asociación vegetariana de Francia.

Margaux Rambert

Los vegetarianos carecen de proteína

"¿Y proteínas?" ¡Esta oración, los vegetarianos la escuchan todo el tiempo! No hay carne, no hay suficiente proteína, hizo a menudo tendemos a pensar ...

desciframiento del antiguo Elodie Blanchard

"La imagen que surge con frecuencia es que para el músculo debe consumir músculo. Pero para tener buena vista, no se trague los ojos y tener un cabello hermoso, no vamos a comer el pelo! tales ideas cae una especie de pensamiento mágico. Pocas personas saben que no tomamos proteínas directamente de los alimentos, sino que nuestro cuerpo produce su propia proteína a partir de los aminoácidos en nuestra dieta y, al contrario de un mito común, las proteínas a base de plantas no son incompletos y contienen todos los aminoácidos esenciales. "

" Las proteínas vegetales pueden cumplir los requisitos nutricionales cuando se consumen una variedad de alimentos vegetales y se satisfacen las necesidades energéticas ". Esta es la posición de la Academia de Nutrición y Dietética, que reúne a más de 100.000 especialistas en nutrición en todo el Atlántico.

En la práctica: Algunos alimentos vegetales ricos en proteínas (por 100 gramos de alimento)

semillas de altramuz y de squash: 36, 17 y 30, 23 gramos

Hadas: 26, 12 gramos

Cacahuetes: 25, 8 gramos

Lentejas: 24, 63 gramos

Guisantes partidos: 23, 82 gramos

Almendras: 21, 15 gramos

Garbanzos: 20, 47 gramos

En comparación, la carne contiene, según las piezas, de 18 gramos a 30 gramos de proteína.

Los vegetarianos tienen necesariamente deficiencias

Las deficiencias de calcio, zinc, hierro, vitaminas ... La dieta vegetariana es generalmente acusado de todas las deficiencias. Además, los vegetarianos y especialmente los veganos a menudo se imaginan como personas delgadas, débiles y cansadas. ¡Erróneamente!

desciframiento del antiguo Elodie Blanchard

"Una vez que usted se convierte en un vegetariano o vegano, el espectro de las deficiencias aparece todo la mayoría de los omnívoros han limitado el conocimiento nutricional quién le importa .. su ingesta diaria de yodo, ácidos grasos omega-3, vitaminas o calcio? por otro lado, sabemos que la carne es perjudicial, se clasifica en riesgo alimentario por el último informe de la ANSES (agencia seguridad alimentaria nacional).En cuanto a productos lácteos y pescado, están haciendo preguntas. El conocimiento actual por lo tanto sugiere que seremos más saludables al no consumir productos de origen animal. Reemplazar el filete con lentejas tiene muchos beneficios. Al comer verduras, frutas frescas, legumbres y cereales integrales, tendremos una dieta rica en antioxidantes, minerales, fibra ... "

En la práctica: " Bien diseñada, una dieta vegetariana, que incluye vegano, es saludable, nutricionalmente apropiado y puede proporcionar beneficios para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Es apropiado para todos los períodos de la vida ". Esta es la última posición de la Academia de Nutrición y Dietética , publicada en diciembre de 2016 en su revista. Por ejemplo, en Williams tenis, Carl Lewis, que tiene nueve medallas de oro olímpicas en atletismo, y Bode Miller, medallista olímpico de esquí alpino, lado francés, "ANSES debe revisar sus recomendaciones a destino de poblaciones especiales, incluidos los vegetarianos, actual 2017 ", dice Elodie Vieille-Blanchard

El hombre siempre ha comido carne y pescado

Mejor, no habría sobrevivido sin ... Entonces, ¿por qué? para cambiar esta dieta?

El descifrado de Elodie Vieille-Blanchard:

"¡La comida es el único campo donde uno reclama los hábitos de los hombres prehistóricos! Cuando utilizamos nuestro teléfono inteligente cinco horas al día, nos damos un gusto cuando estamos enfermos, dormimos en una cama, ¡no reclamamos a nuestros antepasados! Existen teorías sobre qué carne habría llevado al desarrollo del cerebro humano, pero son muy controvertidas. Para algunos paleontólogos, es cazar, desarrollar estrategias que han permitido que el cerebro se desarrolle. Para otros, es el de haber cocinado la carne y haber podido acceder a mayores cantidades de calorías. Pero aun así, invocar la historia para justificar y decidir nuestro comportamiento actual es irrelevante. Y si lo natural debe ser un argumento, ¿qué pasa con la agricultura intensiva, los mataderos y los miles de millones de animales criados para ser asesinados? ¿Dónde está la naturalidad en esto? "

En la práctica: una conversión a veces difícil

¿Y el almuerzo del domingo asado? ¿Y el estofado de ternera de la abuela? Adoptar una dieta de vegetales es cuestionar una parte de nuestra cultura culinaria, heredada de nuestros padres y abuelos ". La dificultad es alejarse de la dimensión reconfortante de esta dieta que fue preparada por nuestra familia ", dice Elodie Vieille-Blanchard. Buenas noticias: es posible volver a visitar todos los platos clásicos con salsa vegetariana o vegano!

El vegetarianismo es una moda

Todos a nuestro alrededor tienen amigos o conocidos que deciden dejar de comer carne, pescado o cualquier cosa de animales. El vegetarianismo y el veganismo parecen estar en auge. Hasta el punto de que algunos lo ven como una moda pasajera. Sin embargo, este movimiento no es nuevo. ¿Uno de sus primeros teóricos? El filósofo y matemático griego Pitágoras.

desciframiento del antiguo Elodie Blanchard.

"El vegetarianismo es muy antiguo, pero siempre ha sido marginada Hoy la novedad es que este cambio de mirada que el vegetarianismo son muchas. Esta tendencia no es una tendencia pasajera, sino una tendencia en el fondo: el consumo de carne ha estado disminuyendo durante años en Francia y Europa, mientras que distribución, todos ellos están desarrollando escalas vegetarianas y veganas. "

En la práctica: Veinticinco siglos de debate

Los defensores de una dieta vegetariana siempre han existido. Para entender los debates intelectuales que rodean al vegetarianismo desde la Antigüedad, lea el libro Vegetarianismo y sus enemigos , por Renan Larue (PUF).

A los vegetarianos no les gusta comer

"¿Pero qué comes entonces, aparte de los vegetales y las semillas?", "La cocina vegetariana es triste, monótona" ... La imagen de los vegetarianos comiendo esa ensalada todavía está bien establecida en las mentes de las personas.

desciframiento del antiguo Elodie Blanchard

"Nuestra sociedad no está muy abierta a diferentes culturas alimentarias diferencia del Reino Unido, por ejemplo, que es un país mucho más multicultural allí, la gente .. se pierden menos cuando invitan a un vegetariano, tienen una idea de los platos para preparar. La cultura culinaria francesa se construyó alrededor de productos de origen animal. Una placa de carne clásica es carne o pescado con, alrededor, pequeños acompañamientos La cocina vegetariana tiene varios centros: es un equilibrio, una paleta de una multitud de alimentos, con diferentes texturas, colores y sabores. "

En la práctica: una muy buena cocina creativo

Alain Passard, Joel Robuchon, Thierry Marx ... Cada vez más grandes chefs están interesados ​​en la cocina vegetal. Y por una buena razón: hay mil y una maneras de casarse y acomodar leguminosas, granos, vegetales, semillas oleaginosas, frutas, semillas.

Algunos blogs en busca de inspiración: Un vegetariana casi perfecta, verdura feliz Antígona XXI, 100 vegetal (Ingresos Marie Laforet, el líder de la cocina vegetariana) ...

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