"Comida chatarra no es una fatalidad"

Las categorías de alimentos son regularmente puestas en el banquillo, incluso denunciadas como tóxicas: carne por ejemplo.

Con respecto a la carne, el problema es tanto sobre cantidad como calidad. No es recomendable consumir más de 100 a 400 g por semana (el equivalente a uno o tres filetes), según la edad, el sexo y la actividad. Un hombre o adolescente activo tiene mayores necesidades que un niño o una mujer sedentaria. También debemos tratar de evitar la carne de cría intensiva, de baja calidad y con frecuencia demasiado rica en grasas. Por lo tanto, no se trata de demonizar la carne como tal, sino de dar un lugar justo y moderado a la carne de calidad para aquellos que mantienen su "sabor". El hombre es, se recordará, un omnívoro, muy probablemente predominantemente vegetariano, en la medida en que siempre ha estado mucho más rodeado de plantas que de carne.

También leemos cosas negativas sobre la leche ...

El consumo de leche y productos lácteos también se denuncia con el pretexto de que ya no serían digeridos en la edad adulta. De hecho, en realidad hay intolerancias a la lactosa, más bien en el sur que en el norte de Francia. Pero el rechazo de determinados productos lácteos, en razón de que dicho uso no se produce naturalmente en el reino animal, parece extraño: sería entonces rechazar el chocolate, pasteles ... y por la misma razón, todo lo que es cocinado!

De hecho, para aquellos que normalmente digieren lactosa, no hay razón para privarse de leche y productos lácteos, fuentes de proteínas, vitaminas del grupo B ... El verdadero problema radica en el tipo de alimentos entregados a los animales y el procesamiento industrial de ciertos productos. Qué pensar de todos estos "postres lácteos" cargados en química (sabores, emulsionantes ...), lípidos, azúcares. ¿Los yogures naturales simples no son suficientes? En cuanto a la esterilización a más de 150 ° C e incluso UHT (a temperatura ultra alta durante unos segundos), causa cambios en la estructura de las proteínas. Idealmente, deberíamos favorecer la leche cruda microfiltrada o posiblemente la leche pasteurizada (calentada a 80 ° C), así como los quesos elaborados con estas leches.

... y aceite de palma?

El consumo excesivo puede ser un problema, pero el aceite de palma no es un veneno en sí mismo. La desconfianza de este producto es responsabilidad de la industria y las autoridades públicas: defectos de etiquetado, no hay indicios de concentraciones; su presencia a menudo se oculta bajo términos incomprensibles.Pero es legítimo querer saber qué comemos.

¿No es un poco estresante tener que vigilar lo que comes?

Es necesario adquirir los buenos reflejos: reemplazar los platos cocinados por productos crudos o congelados que uno se prepara. Para saborear en lugar de tragar: un chocolate no muerde, se deja derretir en la lengua, uno saborea su placer. El principio básico es el "desacondicionamiento" de la comida chatarra, estos productos manufacturados llenos de sales y azúcares, edulcorantes y colorantes, prohíben los diversos jugos industriales (sodas en particular) que pueden conducir a una confusión entre beber y comer para un consumo regular. Una vez descontinuado, uno encuentra rápidamente su recompensa en una reconciliación con el gusto, el placer de comer y el control natural de su peso.

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