Mañana, ¿todos los vegetarianos?

Por gusto o disgusto, por razones de salud o para salvar animales y el planeta, muchas personas se vuelven vegetarianas. ¿Efecto de moda simple o voluntad real de cambiar nuestros hábitos alimenticios? Encuesta.

Marie-Laurence Grézaud

"Después de regresar de un viaje a la India, me di cuenta de que no podía comer carne, no solo sentí que perdía toda la energía, sino que tuve la desagradable impresión comer cadáveres ... ", dice Elodie Beaucent, creadora de Food'Joie, una empresa que ofrece talleres culinarios. Aunque las crisis sanitarias de la enfermedad de las vacas locas, la fiebre aftosa y la influenza aviar limitaron nuestras compras de carne de manera temporal (menos del 30% en los cuatro meses que siguieron a estos casos de acuerdo con la Síntesis de datos estadísticos de la conjunción de Agreste). Ministerio de Agricultura y Pesca), el consumo de productos cárnicos sigue siendo alto: "En cincuenta años, se ha multiplicado por dos, mientras que los de legumbres y productos de cereales se han colapsado en un 75% y 50, respectivamente. % ", dice Lylian Le Goff, médico, ecologista y autor con Laurence Salomon de Esto no es una dieta ... (Marabout). En 2016, en una encuesta de OpinionWay para Terraeco, el 10% de los franceses consideraron ser vegetarianos por razones éticas, ecológicas o de salud. Además de los escándalos de salud, el último informe ANSES (Agencia Nacional para la Seguridad Alimentaria, Medio Ambiente y Trabajo), publicado en enero de 2017, recomienda limitar el consumo de carne.

Una tendencia creciente

Si los anglosajones, la comida vegetariana es parte de las costumbres, en Francia, la idea de un plato sin carne está llegando gradualmente a los espíritus. La "corriente vegetal" realmente afectaría solo a una pequeña parte de la población ", matiza Jean-Pierre Corbeau, profesor de sociología del consumo y la alimentación en la Universidad de Tours y director del libro Placer de alimentación (Los Cahiers de l'Ocha). Es principalmente una población con alto poder adquisitivo: "Una generación cuyos padres no conocen, por lo que no transmiten, el miedo a perderse", analiza. Sin embargo, el sorprendente éxito literario del ensayo ¿Es necesario comer animales? por el estadounidense Jonathan Safran Foer, muestra que la tentación vegetariana está ganando terreno. A través de una investigación de más de un año en granjas industriales, el autor describe el horror de las granjas industriales y aboga por prácticas responsables, relacionadas con el bienestar de los animales y el medio ambiente.También se ha convertido en vegetariano, el abogado libro argentina Marcela Iacub en Confesiones carnívoros de un su pasado adicto a la carne de vacuno. Los derechos de los animales y el sufrimiento de los animales ya no solo conciernen a los vegetarianos, sino que ahora afectan a una gran parte de la población. Aún así, la carne, símbolo de lujo y éxito social, cuyas verduras eran solo la guarnición, pierde su estatus real. El consumo de carne - símbolo masculino en lugar del poder, la fuerza física y la energía elevada - es cada vez menos la propia imagen, más femenina, más luz, que cultiva la energía, pero esta vez en el interior queremos dar

Un problema de salud

Mientras tanto, muchos médicos, nutricionistas, así como oncólogos, están cuestionando los intereses de la salud del consumo de la carne ". Ciertamente, vitamina B12, vitamina D y hierro fácilmente asimilable corresponde a una necesidad nutricional real, observa el Dr. Laurent Chevallier, consultor de la nutrición y practicante en el hospital de la Universidad de Montpellier y autor de I perdido peso saludable, como bien (Fayard). Sin embargo, estos nutrientes pueden encontrado en otros productos de origen animal y por la combinación de cereales y plantas ". Además, ya en 2005, un estudio observó que los grandes consumidores de carnes rojas y carne procesada (jamón, tocino ...) tenían un 35% más de cánceres de colon en comparación con los pequeños consumidores. Otros estudios han puesto de relieve que la presencia de ácidos grasos saturados promueve la aparición de otros tipos de cáncer (mama, recto), enfermedades cardiovasculares y diabetes. El Instituto Nacional del Cáncer también considerado en 2015 como un "factor de riesgo" "carne roja y carnes procesadas para el cáncer de colon-rectal." "El consumo de carne también tiende a" acidificar "el cuerpo, lo que provoca cansancio , fragilidad de huesos y tendones ", agrega Laurent Chevallier. Pero tenga cuidado, no es suficiente para reducir o eliminar la carne para limitar el cáncer, es necesario comer más verduras y frutas para ver una influencia real en la aparición de enfermedades.

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