Encontrar la serenidad nutricional

a tiempo donde la comida se ha convertido en un proceso complejo que combina las emociones, inquietudes estéticas, las consideraciones de salud, y, no lo olvidemos, fisiológica, Jean-Philippe Zermati, nutricionista y especialista en trastornos de la alimentación, nos invita a una cierta sabiduría. En su último trabajo Pierde peso sin reengrasar, ¿es posible? (Odile Jacob, 2009), él nos muestra cómo reconectarse con sus sensaciones de comida es la clave de la serenidad nutricional. Y el concepto de dieta, para desterrar.

Julie Martory

Psicologías: Hoy, casi el 70% de los franceses ejercen el control mental de su dieta. ¿Cómo llegamos aquí?

Jean-Philippe Zermati: Por un lado, el peso de las personas aumenta. Hay más personas obesas y con sobrepeso que antes. Al mismo tiempo, el peso ideal pierde peso. Solo mira a los maniquíes para verlo. Al final, hay una brecha cada vez mayor entre la realidad y el ideal, creando una insatisfacción general. Muchas personas están descontentas con su peso y ejercen control sobre su dieta, mientras que objetivamente no tienen ningún problema de peso. Además, estamos viviendo una medicalización de alimentos. Hoy en día, no solo las personas que no están satisfechas con su peso prestan atención a lo que comen, sino también a quienes les preocupa su salud. Hoy es la forma oficial e institucional de alimentación.

¿No deberíamos estar contentos de que cada vez más personas estén prestando atención a lo que comen?

Jean-Philippe Zermati : regocíjense, sí y no. No podemos alegrarnos de que las personas que no tienen problemas de peso estén preocupadas por su peso. La pregunta es, ¿a qué le estás prestando atención? Prestar atención a la composición de grasas, proteínas, hidratos de carbono y vitaminas es inútil, porque ahora sabemos científicamente que no es un nutriente particular que hace que la grasa. Fue un error decir que las grasas y los azúcares te hacen engordar. Ahora sabemos que son todas las calorías consumidas además que te hacen engordar.

Sin embargo, el PNNS (Programa Nacional de Nutrición para la Salud) continúa enviándonos mensajes con el tipo "para su salud, evite comer grasas y dulces".

Jean-Philippe Zermati Esta es una visión simplista: el problema es la dieta demasiado gordo, la solución es eliminar la grasa. Han pasado años desde que aplicamos este razonamiento ... sin ningún resultado. Peor aún, causa trastornos alimenticios. Decimos comer esta comida, no esta, que crea compulsiones alimentarias.Pero abandonar este razonamiento nos lleva a plantearnos preguntas mucho más complejas: ¿por qué comemos demasiado?

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