Cocinar con aceites esenciales

Valores ayer en la farmacia y los cosméticos, los aceites esenciales ahora llegan a nuestros platos. Bueno para la salud y delicioso para el olfato. Modo de empleo.

Flavia Mazelin Salvi

Variado, fácil de manejar, orgánico, divertido ... las cualidades de los aceites esenciales son casi tan numerosas como sus fragancias. Además, los usuarios elogian sus méritos con una convicción que solo puede hacer que desees gourmets y curiosos para probar la experiencia. Valérie Cupillard, diseñadora culinaria y consultora en cocina orgánica, las percibe y concibe como tantas claves que abren las puertas de nuevos universos sensoriales e imaginarios. Invitación al viaje, el resurgimiento de recuerdos en movimiento, sorprender a su paladar ... Con una gula contagiosa, aconseja ylang-ylang en la crema batida con una fruta roja Charlotte o geranio bourbon en un fudge clásico. Dos matrimonios que, según ella, combinan sutileza y voluptuosidad. Pero el cambio de escenario y la exploración del gusto no son los únicos activos de los aceites esenciales.

Virtudes mantuvieron

"sus propiedades terapéuticas se expresan también en muchas preparaciones de alimentos en forma de cápsulas o gotas para ser depositado sobre un soporte," dijo Daniele Festy, farmacéutico y autor de Mi pequeña recetas mágicas con aceites esenciales (Leduc s, 2011). Cada uno tiene características muy específicas y científicamente reconocidas, que afectan la salud física y mental. Por lo tanto, una vinagreta a base de aceite esencial de albahaca tiene propiedades digestivas y estimulantes, así como una crema de lavanda brulée (real u oficinal) que tiene un efecto calmante sobre la tensión nerviosa. Danièle Festy también enfatiza que "el poder aromático de las esencias naturales reemplaza ventajosamente al azúcar, la grasa o la sal".

Las precauciones esenciales

Para el principiante con ganas de sacudir sus viales, una regla de oro: Tenga en cuenta las pruebas mostraron por los verdaderos autores culinarios, los fabricantes de aceites esenciales culinarias o profesionales de la salud Las recetas que circulan en la red son a veces peligrosamente fantasía ... juguete del viento recuerda que un aceite esencial "es cincuenta veces más concentrados sabores y fragancias como la planta o la hoja que se extrae." Una gota por porción, y algunas veces incluso por plato, es suficiente.

también añadir siempre un portador de grasa (aceite, leche, yema de huevo, nata, yogur) o dulce (miel, jarabe, azúcar ...), nunca directamente en el agua, la mezcla no toma.En su sitio web, los productores de aceite de cocina Cuisine and Sens ofrecen algunos consejos para preparar mezclas seguras. Ejemplo: "Tome el valor de una cucharada de la preparación (salsa, crema, masa ...), vierta un poco del aceite esencial elegido en una pica de madera tipo aperitivo, y revuelva.Si se juzga el sabor satisfactorio, entonces podemos poner una gota en el plato. "

Otros consejos útiles: siempre agregue el aceite esencial al final de la cocción , para evitar que pierda demasiado de su poder aromático .

También sepa que no todos son consumibles . Este es el caso del cedro, eucalipto mentolado o cryptone, lavanda stoechal, menta de campo, poleo o verde, perejil, salvia o romero alcanfor.

Finalmente, en general, se deben evitar en mujeres embarazadas y niños pequeños .

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