Cebada, espelta, quinoa: nuevas semillas moda

¿Estás cansado de la pasta y el arroz para acompañar tus cenas? Pruebe la cebada, la espelta o la quinua. Excelentes para la salud y con la misma rapidez de preparación, estas semillas de otros lugares o antes vuelven al estilo del día.

Odile Chabrillac

¿Demasiado arroz, demasiado trigo? Los nutricionistas aseguran: a menudo abusamos de estos dos cereales, y especialmente el segundo (pan, pasta, panqueques, sémola, pasteles, quiches ...), no necesariamente buenos para la salud. Y en el plato, termina cansado. Dos buenas razones para embarcarse en la "semilla de moda". Cebada, espelta, quinua, habas de soja, amaranto, lente de coral ... Una vez reservadas para tiendas ecológicas, aquí finalmente llegan a nuestros supermercados. ¡No más excusa para no probarlo!

El ideal es variar, para aprovechar todas sus virtudes: acompañamiento, harina, pasta, palomitas de maíz para el desayuno ... Si los niños son reacios a comer, rusez: mezclarlos moitié- la mitad con arroz

Elija granos enteros, sin refinar. Originalmente, esta práctica tenía la intención de prevenir su alteración. Ya no está justificado. El refinado consiste en eliminar los sobres que se adhieren al núcleo central del kernel. Sin embargo, estas envolturas son ricas en nutrientes de calidad: proteínas, fibras, minerales, oligoelementos, vitaminas.

Los alimentos refinados solo proporcionan calorías "vacías", que son muy bajas en nutrientes, pero esenciales para su correcta asimilación. La refinación también concentra el almidón de cereales: se asimila más rápido, se comporta como un carbohidrato rápido. Es cierto que el almidón es el azúcar de la resistencia. Pero el de los granos refinados se vuelve indigesta y fermenta en el sistema digestivo. Con el tiempo, facilita el aumento de peso y el exceso de trabajo pancreático, lo que puede promover la aparición de diabetes en personas susceptibles.

¿Deberíamos renunciar al trigo?

Difícil en Francia, tierra al trigo y fiel al pan durante siglos, para criticar un cereal que ocupa ese lugar en la comida. Sin embargo, víctima de manipulaciones agrícolas, sería menos digerido. Se observan fenómenos de intolerancia (las personas a menudo desconocen esto porque no es una alergia, sino una intolerancia que provoca fatiga, problemas en la piel o hinchazón). Limitar el trigo y variar sus fuentes de grano a menudo puede indicar mejoras en los trastornos digestivos comunes, aumento de peso, trastornos del sueño o falta de energía.

Si es absurdo dejar de comerlo por completo cuando está en buen estado de salud, es beneficioso limitar cualquier exceso: comer pan de centeno y pasteles de arroz regularmente, reemplazar la pasta con arroz (completo), saboree gachas con leche vegetal por la mañana ...

Si persiste en darle a este cereal un lugar de honor en su mesa, elija pan integral y masa fermentada, pasta entera y la harina menos blanqueada posible, para preservar los nutrientes favorables a su digestión.

Espelta

Este antepasado del trigo es un grano duro que no admite la menor cantidad de fertilizante. Hoy se redescubre por la calidad de sus proteínas y su riqueza en minerales (incluido el selenio).

El pequeño espelta, tierno, es muy rico en magnesio y calcio (cien gramos de grano equivalentes a dos vasos de leche). Él se cocina como el arroz. Gran espelta, más firme y menos sabroso, se utiliza en la fabricación de pan y pasta.

Sus beneficios para la salud: Su gluten es de mucha mejor calidad que el trigo actual

La cebada

Muy popular en la Edad Media, su grano es suave y ovalado, del tamaño de un grano de trigo, es sensible al gusto y al paladar. Entre la cebada sin cáscara (simplemente despojada de su envoltura) y la cebada perlada (completamente pulida), elija la primera, más rica en nutrientes y un poco más dura. Se usa mucho en sopas, pero también en ensalada con tomate, pepino, etc. , o como un acompañamiento de cereales. Advertencia: si eres alérgico al trigo, también tendrás problemas con la cebada; no se trata de convertirlo en un cereal sustituto.

Beneficios para la salud : Rico en vitamina B y hierro, la cebada es muy fácil de digerir.

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