Desayuno: instrucciones de uso

El desayuno es la primera comida que queda en el camino cuando el tiempo es esencial. Erróneamente. Saltear esta comida es exponer la barra y el antojo durante 11 horas, pero también divide erróneamente su consumo de calorías en el día. El secreto: elige un desayuno con un buen índice glucémico.

Los estudios muestran que las personas que no desayunan tienden a consumir más calorías durante el resto del día. Lógica, ya que "cuando saltamos una comida, nos ponemos al día necesariamente con las otras comidas del día", dice Angélique Houlbert, dietista. Ella no deja de recordarnos que ahorcar el desayuno también está inculcando un buen hábito para sus hijos.

Frugalidad en la cena, hambre cuando te levantas

El desayuno es solo un nombre para el desayuno. Debería ser una de las comidas principales del día, y debería ser entre el 40% y el 50% del tiempo. ingesta calórica diaria, de acuerdo con Angélique Houlbert, y no el 30% generalmente recomendado ". ¿A expensas de qué comida? "Cena, dice el dietista. En Francia, tendemos a comer demasiado por la noche, pero es más fácil de almacenar, incluidos los ácidos grasos malos, debido a una actividad física casi nula en la noche En el desayuno, por otro lado, podemos darnos el lujo de comer un poco más, porque dibujamos a lo largo del día en estas contribuciones ", agrega.

¿Sin apetito al amanecer? Y si fue precisamente porque comiste demasiado por la noche? "Una sopa, una rebanada de pan integral, un pequeño trozo de queso y una fruta: eso es suficiente en la noche, recuerda Angélique Houlbert. , el hambre debería despertarse naturalmente después de una semana.

Un desayuno con un buen índice glucémico

La gran revolución nutricional de los últimos años es sin contexto el índice glucémico, o IG. Para el cuerpo, los carbohidratos no son todos equivalentes: algunos causan un rápido aumento en el azúcar en la sangre, es decir, el nivel de azúcar en la sangre, otros mucho menos. Los alimentos con un índice glucémico alto (más de 70) hacen que el azúcar en la sangre aumente rápida y dramáticamente; aquellos con poca influencia en la glucosa en sangre tienen un índice glucémico bajo (menos de 55).

Para comprender la noción del índice glucémico, Angélique Houlbert propone una pequeña prueba simple: poner migas de pan blanco en la lengua; se derrite después de unos minutos, dejando un sabor dulce en la boca. Compare con migas de pan: no se derrite fácilmente. De hecho, las amilasas salivales reproducen lo que hace la digestión: cortan los carbohidratos. Cuanto más rápido es este "corte", más rápido aumentará el nivel de azúcar en la sangre; cuanto más lento sea, más lentamente los azúcares estarán en la sangre.

El concepto de IG es particularmente importante para la comida del desayuno que tiene la doble tarea de romper las largas horas de ayuno y para mantener el cuerpo hasta el almuerzo. Y, en general, cuanto más consumes productos IG altos, más, a la larga, los kilos están instalados. La explicación es fisiológica: en vista de una rápida afluencia de azúcar en la sangre, el páncreas secreta una gran cantidad de insulina. Estos picos de insulina estimulan al cuerpo a obtener energía primero en carbohidratos, a expensas de la grasa almacenada.

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