¿Por qué reemplazar la carne?

Deja de comer carne, ¿por qué no? Siempre que encontremos en otro lugar proteínas y hierro necesarios para nuestro equilibrio dietético.

Isabelle Artus

Las proteínas representan el 20% de nuestra masa muscular y son las constructoras de nuestro cuerpo. Constituyen el marco de los huesos sobre los que se fija el calcio, juegan un papel esencial en la producción y el buen funcionamiento de todos los órganos. Es por eso que su contribución es fundamental y no debe caer bajo ninguna circunstancia, bajo pena de fatiga, pérdida de masa muscular o disminución de la resistencia. En estas condiciones, eliminar la carne es una cosa, ignorar todas las proteínas animales es correr el riesgo de privar a los aminoácidos esenciales que no necesariamente existen en las proteínas vegetales. Este es el caso de los cereales, bajos en lisina o leguminosas, pobres en metionina. En general, con la excepción de la soja, las plantas contienen menos proteínas que los productos cárnicos. Finalmente, la carne roja es una excelente fuente de hierro hemo (unido a la hemoglobina y la mioglobina en los tejidos animales), que se absorbe mucho mejor que el hierro no hemo de las plantas.

Siendo este el caso, es suficiente componer la placa para obtener las contribuciones necesarias en proteínas y hierro. Nutricionistas han observado que, en todo el mundo, las personas que no tenían acceso a la carne habían logrado composiciones de alimentos muy completas y bien equilibradas para superar estas deficiencias.

Las buenas asociaciones

Los platos más simples también pueden ser los más completos: cuscús, que consiste en semillas, garbanzos y verduras; Platos indios hechos de arroz y lentejas (para cocinar juntos); Platos latinoamericanos, hechos con arroz y frijoles rojos. Para una mejor absorción de hierro, simplemente adjuntar una pequeña cantidad de hierro a partir de pescado o jamón o de huevos de las verduras sean mejor absorbidos. Por ejemplo, mezclar huevos duros con lechuga (la variedad más rica de hierro). Además, la vitamina C promueve la asimilación del hierro vegetal. De ahí el interés de asociar, durante una comida, lentejas y una ensalada de cítricos , morcilla de las Indias Occidentales y un postre de kiwi. Dos huevos fritos, hervidos y tortilla pueden reemplazar un plato principal de carne. Como todas las aves de corral, pollo y pavo proporcionan tanta proteína como carnes rojas. Ventaja de pavo, que se puede convertir en asado, escalope o jamón para evitar la sensación de comer siempre lo mismo. Ídem para soja , con sus muchas facetas: yogur, leche, tofu, bistec, panqueque, que permiten variar fácilmente los placeres.

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