¿Debería dejar de usar leche?

¿Podemos prescindir de la leche y qué alternativas hay para no perder el calcio?

Brigitte Fichaux: Los productos lácteos tienen una gran ventaja con su contenido de calcio muy importante: 120 mg para un vaso de leche de 100 ml. Si comes queso, por ejemplo una pieza de Gruyère, por 30g ya tienes 300 mg de calcio. Pero los productos lácteos no son los únicos alimentos que contienen muchos de ellos. Este es el caso de las semillas oleaginosas, de las cuales produciremos leches vegetales, como almendras, semillas de girasol y semillas de sésamo. Por ejemplo, la leche de almendra tiene un buen contenido de calcio, y la mayoría de los productores de estas famosas bebidas vegetales agregan calcio, hasta 100 mg por 100 ml. En general, la ingesta se hace con algas marinas; además, estos están muy presentes en la cocina sin leche. También encontraremos calcio en granos integrales, como el arroz integral. Puede intercambiar pan blanco, arroz blanco y pasta blanca, que no proporciona ningún tipo de minerales, con alimentos integrales que contienen una gran cantidad de calcio, magnesio y zinc: minerales que entran en la composición del hueso. .

¿Cómo sería un día sin leche?

Brigitte Fichaux: Todos los días, será necesario multiplicar las fuentes de calcio: podremos comenzar la mañana con un pan completo en el que se extiende el puré de almendras; y mordisquearemos almendras por la mañana. A la hora del almuerzo, continuaremos con cereales semi-completos, legumbres, algunas algas o semillas de sésamo en nuestra ensalada como aperitivo. Y, por supuesto, las verduras: las verduras verdes y la familia de las coles son algunas de nuestras mejores fuentes de calcio. En promedio, 100 g de vegetales verdes proporcionan 65 mg de calcio. Y dado que se recomienda consumir diariamente 400 g de verduras, ya se consumen 300 mg de calcio. Tienes que pensar en frutas y cítricos para probarlo, acompañado de almendras, nueces o avellanas. Por la noche, podemos comer otra porción pequeña de vegetales. Y si termina con un postre, como una leche de almendras enriquecida con calcio, tenemos nuestras contribuciones para el día. También piense en las sardinas: 100 g de sardinas en conserva, incluidas las crestas, le brindan aproximadamente 70 mg de calcio. Por cierto, el pescado en su conjunto es rico en calcio.

¿Es la cocción sin leche para todos, especialmente para los niños?

Brigitte Fichaux: Por supuesto, pero primero tenemos que identificar qué problema de salud estamos tratando: no es algo que se debe aplicar tontamente. Pero cuando se ha detectado una intolerancia con pruebas adicionales a las realizadas por un alergólogo, y que solo puede identificar una alergia, se puede intentar mantener un producto lácteo al día, mientras se beneficia de las recetas del libro.No debe ser demasiado exclusivo, debe permitir variar su dieta, hacer descubrimientos interesantes como algas marinas. Hay un lado lúdico que puede interesar a las personas que no tienen problemas digestivos pero que desean enriquecer su paleta de minerales y vitaminas. Todos pueden encontrar su cuenta.

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