"Comida chatarra no es una fatalidad"

Sometidos a gustos de marketing y química, perdemos nuestras sensaciones de comida. ¡Hasta el punto de no saber lo que comemos! Laurent Chevallier, médico nutricionista, reacciona.

Sobre recueiliis Christine Baudry

La envases , el coloración , los emulsionantes que excitan a los ojos y las papilas gustativas y nos hace olvidar su impacto sobre nuestra salud Pero también carne , aceite de palma o leche que ingerimos en exceso sin conocer realmente sus condiciones de producción.

Si miramos con cuidado lo que contienen nuestros refrigeradores y armarios, lógicamente debemos ser mucho más cuidadosos al elegir nuestros alimentos diarios. Esta es la actitud a la que nos invita Laurent Chevallier, médico adscrito al Hospital Universitario de Montpellier y jefe de la unidad de medicina nutricional y ambiental de la clínica del Parque de Castelnau Le Lez. Autor de libro antitóxica: fuentes de alimentación, cosmética, hogar (Fayard, 2013) y Presidente del Comité de la Red de Medio Ambiente de la Salud (RES) Alimentos, que nos da también la clave para deshacerse de los malos hábitos alimenticios.

Todos los días nos trae la revelación de un escándalo alimentario: platos preparados de origen incierto o frutas y verduras contaminadas. ¿Deberíamos temer a nuestro plato hoy?

Laurent Chevallier : la química nos invitó subrepticiamente a nuestros platos, es un hecho. Por lo tanto, ya no es posible centrarse en la única dimensión nutricional (proteínas, carbohidratos, vitaminas ...) de un alimento, también es necesario preguntarse sobre su origen, su modo de cultivo, y luego las transformaciones. que él sufrió hasta nuestra canasta.

De hecho, los pesticidas aplicados en los campos, los tratamientos veterinarios durante la reproducción o los materiales utilizados para el empaque no son sin efectos sobre el organismo. Y no es para mencionar los aditivos, los colorantes, los emulsionantes, hay más de 300, que se pueden incorporar a una galleta o un plato preparado, aunque no está claro cómo el impacto en la salud de estos sustancias y cómo interactúan entre sí.

¿Es este el caso de ciertas moléculas como el bisfenol A?

De hecho, este compuesto químico presente en ciertos plásticos y alimentos enlatados es un disruptor endocrino. En otras palabras, una molécula que modifica la acción de nuestras hormonas naturales con el riesgo de causar trastornos de la fertilidad, malformaciones fetales o incluso promover el desarrollo de diabetes o cánceres, incluido el dependiente hormonal.

La prohibición total de bisfenol A en contacto con los alimentos está prevista para 2015 (¡los industriales también están atacando a Francia ante el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas por esta decisión!), pero nada impide que el consumidor lo rastree en recipientes de plástico para alimentos que llevan dentro el logotipo de reciclaje en forma de triángulo, la figura 7 para "otros tipos de plásticos", pero también la 3 para plásticos que puede contenerlos.

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