"El problema real con el azúcar es el abuso"

Científicos estadounidenses han denunciado en la revista Nature el abuso de azúcar, especialmente fructosa glucosa, un aditivo reforzando el sabor dulce, acusado de promover la diabetes, la obesidad y las enfermedades del corazón. Explicaciones con Patrick Serog, nutricionista y autor, con el Dr. Jean-Michel Cohen, de Savoir Manger, la guía de alimentos 2008-2009 (Flammarion, 2008).

Entrevista de Marie-Laurence Grézaud

¿Por qué culpar a la fructosa de jarabe de glucosa?

Patrick Serog : este jarabe, obtenido por hidrólisis de almidón de maíz o trigo, tiene un dulzor mucho más alto que el azúcar. En los Estados Unidos, los fabricantes lo usan en todas partes, en platos preparados, productos lácteos, galletas ... Grité hace cuatro años porque vi más y más en panes industriales , condimentos, galletas: un pan de jengibre barato, por ejemplo, contenía más jarabe de glucosa fructosa que harina de centeno.

¿Cómo es dañino para tu salud?

Más que la naturaleza del azúcar, el problema es la cantidad. Comer un poco de fructosa o mermelada de frutas no es problema. Consumir demasiado, por otro lado, causa un aumento de los triglicéridos (grasas) en la sangre, causando una secreción de insulina y grasa en el hígado. De ahí los problemas de diabetes y sobrepeso.

¿Debería ser prohibido?

No! Después, prohibiremos el azúcar y toda la diversión que eso conlleva ... Es mejor medir su consumo de todos los azúcares (sacarosa, fructosa, miel, etc.), leer bien las etiquetas para evitar azúcares ocultos y equilibrar el consumo de azúcares. productos industriales y productos menos procesados.

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