¿Debería dejar de usar leche?

A veces elogiado por sus beneficios, a veces acusado ser la causa de múltiples enfermedades: la leche es hoy el tema de muchas controversias. ¿Deberíamos dejar de usarlo? Si es así, ¿qué reemplazarlo? Brigitte Fichaux, dietista, nos ayuda a hacer un balance.

Entrevista de Charline Vergne

Psychologies: ¿Por qué ahora se desafía la leche animal?

Brigitte Fichaux: Muchas personas ya no toleran la proteína de la leche animal. Esto resulta en una serie de trastornos de salud digestivos y extra-digestivos. Pero a veces también puede conducir a problemas mucho más graves, como las enfermedades autoinmunes: hoy sabemos, por ejemplo, que tienen un vínculo con los productos lácteos. Estas son patologías pesadas, como la esclerosis múltiple, la poliartritis.

¿Cuál es la causa?

Brigitte Fichaux: En la leche, se deben distinguir dos cosas. En primer lugar un azúcar llamado lactosa, que suele causar problemas digestivos: diarrea, distensión abdominal ... Es molesto, pero no es perjudicial para la salud a largo plazo, incluso si se altera la flora intestinal. Luego están las proteínas de la leche, incluyendo la caseína, lo que dará el queso, y el llamado lactoglobulina, que están presentes en el suero de leche (que comienza a gotear cuando se hace queso). Es por eso que podemos ser intolerantes con la leche, no con el queso. Las proteínas lácteas, en general, pueden causar trastornos de intolerancia o incluso alergias. Este último, especialmente en niños, puede ser grave y provocar, por ejemplo, angioedema.

¿Cómo saber si a uno le preocupa?

Brigitte Fichaux: La intolerancia a proteínas se detecta mediante pequeños análisis de sangre que miden IgG. La verdadera alergia significará la presencia de IgE. Intolerancia se manifiesta de diferentes maneras: en niños, es a menudo eczema y trastornos ORL regulares (bronquitis, amigdalitis, faringitis, o resfriados recurrentes). En los adultos, esto se manifestará en forma de problemas en las articulaciones, sinusitis. Puede ser una nariz tapada.

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