Granos enteros: ¿qué más tienen?

Anteriormente confinados a las tiendas de alimentos, granos enteros han tenido lugar gradualmente en los estantes de todos los supermercados. Hoy, incluso las grandes marcas de la industria alimenticia están ahí. Pasta integral, arroz integral, harinas integrales ... ¿Qué hay detrás de estas denominaciones? ¿Qué gana al comer "completo"? Respuestas con William Grosselin, nutricionista y naturópata.

Anne-Laure Vaineau

Trigo, avena, arroz, centeno ... Los cereales se han utilizado en la nutrición humana durante miles de años. Pero si los consumimos enteros hasta la década de 1800, el progreso de la industria, lo que permite diseccionar los granos, revolucionó nuestro modo de alimentación. Con un lado, el sonido y el germen, y el otro, el endospermo. Como resultado, manteniendo solo el cuerpo de la semilla, obtuvimos productos más digeribles, más flexibles, que se mantienen más largos y se cocinan más rápido. Progreso que se puede pagar a un alto precio, porque en el camino, los cereales han perdido su envoltura, tan rica en fibra, y su germen, que contenía la mayoría de los nutrientes.

Reconocer los productos de granos enteros

Un poco de color marrón de su pan o una fórmula estándar "alto contenido de fibra" o "multi-grano" en un paquete no son suficientes para demostrar que el producto que tiene en las manos está hecho de granos enteros. Para ser claros, es necesario leer las etiquetas más de cerca. El adjetivo "completo" ("grano entero", "grano entero" o "100% trigo integral") debe aparecer en el paquete. Para las harinas, debes confiar en la figura que está detrás de la letra T. Cuanto mayor sea el número, más completa será la harina (desde T80 para la semicompleta hasta T150 para la integral).

rico en fibra y nutrientes

de sonido, es decir, la capa exterior de la semilla del grano, es muy rico en fibra, lo que beneficia el tracto intestinal corazón y tiempo se ha reconocido . Pero la fibra no es la única ventaja de los cereales integrales, porque el germen es rico en vitaminas (B y E). Consumidos en su totalidad, también nos aportan minerales (hierro, magnesio, zinc, potasio, selenio) y ácidos grasos esenciales.

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