Recetas: ¿cómo reemplazar los huevos?

Tras el escándalo de los huevos contaminados en Fipronil, es legítimo hacer la pregunta de qué hay en su plato. Y buscar consumir y cocinar de otra manera. ¿Sabías que es posible hacer una tortilla sin romper huevos?

Audrey Tropauer

usted puede preguntarse cuánto tiempo eran los que habían sucumbido a la tendencia vegetariana ... En la prensa entre el sufrimiento de los animales y riesgo para la salud, el reciente escándalo de huevos contaminados a fipronil, un insecticida prohibido en Europa, en animales destinados a la cadena alimentaria, puede convertir su curiosidad en una experiencia. Y por una buena razón: es muy posible reemplazar los huevos en las recetas y cocinar un pastel e incluso una tortilla sin romper ni una sola!

Tofu sedoso en quiches y tortas

Lucie Brisotto, fundadora de Healthyfoodcreation. fr, encanta encontrar trucos para reemplazar los huevos en sus recetas. "En su lugar, yo uso tofu sedoso , dice ella. Su sabor neutro me permite añadirlo a todas las clases salados o dulces, ¡mis amigos no ven la diferencia! " Este producto aún desconocido es un buen sustituto, tanto para la textura como para las proteínas vegetales que aporta. Para quiches, clafoutis o tortas, simplemente mezcle con la preparación. Cuente aproximadamente 50 g por un huevo.

Las semillas, frutas y aquafaba para una textura gelificada

Para hacer el ligante sin utilizar huevo, Lucy utiliza chia semillas o ropa para ser diluido en agua o leche vegetal. Se convierten en una textura gelatinosa similar a la de una clara de huevo. (2 cucharadas de linaza por 2 cucharadas de agua).

Agar agar en polvo, un agente gelificante vegetal a base de algas, hace posible obtener preparaciones cremosas. (2 g + 500 ml de agua o leche vegetal para hervir).

El agua de garbanzo (aquafaba) es un sustituto original conocido por los veganos. Basta con montarlo en nieve como las claras de huevo para obtener una espuma firme y blanca, totalmente vegetal. Para ser probado en la receta de la mousse de chocolate a continuación.

Imagen de Pinterest @ohmyveggies. com

Las frutas también pueden hacer que la masa de la torta sea suave. El puré de manzana , rico en pectina o a puré de plátano se utilizan para humedecer la mezcla de manera uniforme. Los frutos son dulces, piense en disminuir la cantidad de azúcar agregada de la receta. 1 huevo = 50 g de compota o un plátano pequeño.

Para el aglutinante Almidón de patata funciona bien (1 v. Para s. Almidón + 2 v. Para s. Agua o leche vegetal) y arrurruz , un almidón derivado a partir del rizoma de una planta de América del Sur, el amaranta arundinacea .Sin gluten, son ricos en almidón para espesar los preparados.

Aquí hay 2 recetas fáciles de probar. Puede que se sorprenda.

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