Comen mejor para vivir mucho tiempo: el milagro de Okinawa

En esta isla japonesa, es tres veces más probable que tenga 100 años, y en la mejor forma, que en Francia. El secreto: comida sana y ligera. Para importar a nuestros platos.

Odile Chabrillac

Vive mejor y más tiempo

Los japoneses tienen el récord mundial de longevidad. Y es en la isla de Okinawa, en el sur del país, donde la proporción de centenarios es la más grande: ¡tres veces más alta que en Francia! Gente muy vieja ... pero alerta y en buena forma.

Para la gente de Okinawa están mucho menos afectados por enfermedades relacionadas con la edad (infarto de miocardio, hipertensión, cáncer de próstata, osteoporosis ...).

También se libran de la diabetes y la obesidad. Y no es genético De hecho, los okinawenses que emigraron a Brasil y abandonaron su estilo de vida no son inmunes a la obesidad o las enfermedades cardiovasculares y su esperanza de vida se reduce en diecisiete años. Entonces, ¿después del régimen de Creta, el régimen de Okinawa? Investigadores de todo el mundo están trabajando en su forma de vida y, sobre todo, en el contenido de sus platos.

Comidas más ligeras

A los japoneses les gusta salir a comer algo ligero. Comen despacio, saboreando cada bocado, y se detienen antes de sentirse demasiado pesados, con el estómago tres cuartos lleno. Como resultado, consumen un promedio de mil ochocientas calorías por día, en comparación con dos mil quinientos por un estadounidense y dos mil trescientos por un francés. Para los científicos, esta restricción calórica natural explica en parte su longevidad. Pero una dieta ligera no significa frugal. Okinawa comen copiosamente alimentos con baja densidad calórica (frutas, verduras, granos enteros, legumbres, mariscos, carnes blancas, yogur de soja ...). Un ejemplo: una hamburguesa de cien gramos aporta doscientas ochenta calorías, pero no sacia. La comida tradicional de Okinawa (verduras fritas, arroz integral, sopa de miso) proporciona tantas calorías, pero para un peso total de quinientos gramos. Es imposible no sentirse saciado, porque nuestro cuerpo es más sensible al peso de lo que tragamos que a su valor calórico.

Verduras a voluntad

Los habitantes de Okinawa comienzan su comida con una ensalada, un vegetal o una crudeza y se deslizan verduras en todos sus platos: col china, brotes de bambú, setas, hechima (cerca de nuestro calabacín), pequeños pepinos, zanahorias, nabos ... Para preservar sus nutrientes, cocinan unos minutos en un caldo caliente, y consumen casi crujiente. ¿Su plato favorito? Champuru, una mezcla de tofu, verduras de temporada y melón amargo.Gracias a su alto contenido de fibra, las plantas se están llenando a la vez que proporcionan pocas calorías y muchos nutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes ...).

¡Larga vida a los aromáticos!

Hierbas y Algas

La cocina de Okinawa es todo menos sosa, ya que las hierbas son omnipresentes. Las hierbas (shiso, familia de albahaca, cilantro, hinojo) como especias (cúrcuma, jengibre, wasabi) aportan su sabor y valiosos antioxidantes. Las algas son muy ricas en yodo (esencial para la glándula tiroides) y calcio: contienen hasta ocho mil veces más yodo que los crustáceos y diez veces más calcio que la leche.

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