Leche, carne, huevos ... ¿por qué estos alimentos son problemáticos

porque cada vez más personas optan por cambiar su dieta por convertirse en un vegetariano, vegano o vegetariano? ¿O reducir drásticamente su consumo de carne? Considerado durante mucho tiempo como adquirido, nuestra dieta ahora se cuestiona por razones éticas, ecológicas, pero también de salud. Estado de juego

Mathieu Blard

Carne

vista ético Todos tenemos en mente la imagen de Epinal grandes granjas donde retozan alegremente de mascotas consentidas, mimado por los criadores que terminan para matarlos a regañadientes y con respeto. La realidad es muy diferente. Inyecciones de antibióticos y hormonas de crecimiento, cría de baterías, tratamientos inhumanos, sufrimiento: esta es la vida cotidiana de los animales en la agricultura industrial intensiva. Durante varios años, muchas asociaciones han denunciado a través de encuestas llevadas a cabo en mataderos las condiciones bajo las cuales estos seres sensibles son criados y asesinados.

La idea de que el hombre debería tratar a los animales de manera diferente está comenzando a abrirse camino en la sociedad francesa. En octubre pasado, un manifiesto firmado por Boris Cyrulnik y Matthieu Ricard pidió la creación de una "Secretaría de Estado para la Salud Animal". Otras personalidades, como el escritor estadounidense Jonathan Safran Foer, autor de ¿Debemos comer animales? (Editions de l'Olivier), o periodistas Franz-Olivier Giesbert ( Manifiesto para animales (Pocket)) y Aymeric Caron ( antispéciste. Conciliar humano, el animal, naturaleza (Don Quijote)), también han tomado el bolígrafo para denunciar la forma en que tratamos a los animales.

En términos de salud: La carne, especialmente la carne roja, se ha visto durante mucho tiempo como un alimento que promueve el crecimiento y la fuerza, gracias a su ingesta de proteínas. Sin embargo, en octubre de 2015, la Agencia Internacional para la Investigación contra el Cáncer (IARC) ha clasificado la carne roja ( "todos los tipos de carne desde el tejido muscular de los mamíferos tales como carne de vaca, ternera, cerdo, cordero, carne de cordero , caballo y cabra ") como" probablemente carcinógeno para los humanos "y productos cárnicos que se han transformado como" carcinógenos para los humanos ". En junio del mismo año, el Instituto Nacional del Cáncer (INCa) consideró un factor de riesgo "carnes rojas y carnes para el cáncer del colon-recto". El último informe de la (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y del Trabajo) ANSES, publicado el 23 de enero de 2017, los por lo tanto, aboga por reducir en gran medida el consumo de salchichas, que no debe exceder de 25 gramos por día y por persona.También desaconseja comer más de 500 gramos de carne (sin incluir aves de corral) a la semana.

Para reemplazar la carne en su plato: Muchas plantas proporcionan proteínas para complementar o reemplazar los productos cárnicos de nuestra dieta, como el seitán, el tofu, la soya o las lentejas.

Razones ecológicas: En todo el mundo, más de 60 mil millones de animales terrestres son sacrificados cada año. En Francia, matamos a 3 millones por día. Un francés consume un promedio de 7 cabezas de ganado, 33 cerdos, 9 cabras y ovejas, 1.300 aves y 60 conejos durante su vida. El consumo de carne en grandes cantidades tiene consecuencias concretas en el planeta. Se necesita espacio para crecer y pastar animales. Según la asociación Greenpeace, la ganadería es 80% responsable de la destrucción de la selva amazónica. Además, la producción de un kilo de carne de vacuno requiere aproximadamente 15.500 litros de agua. Con la misma cantidad de agua, podemos producir 12 kilos de trigo y 118 kilos de zanahorias. También debes alimentar al animal. Para producir un kilo de carne, se necesitan entre 7 y 12 kilogramos de grano. Más de un tercio de la producción mundial de cereales se usa para alimentar animales. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), el ganado produce el 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo. Es responsable del 35 al 40% de las emisiones de metano. El 80% de estos son causados ​​por la fermentación entérica, es decir, los animales mismos.

Peces

Razones éticas: De la misma manera que la agricultura, la pesca industrial, con sus métodos estandarizados y taylorianos, no deja mucho lugar para el respeto del animal. Los peces son eviscerados vivos. Las especies que evolucionan en profundidad son criadas sin ceremonias en redes que contienen grandes cantidades de peces. La diferencia de presión detona algunos órganos y los deja tendidos. Los peces de granja se amontonan en jaulas sumergidas o cuencas con altas tasas de mortalidad.

Razones ecológicas: Los mares del globo no son fuentes inagotables de alimento. Según un informe de la FAO de 2014, se capturaron 93,4 millones de toneladas de peces en todo el mundo. Esta cifra incluye solo los peces que se han comercializado, no los que se han descartado porque son demasiado pequeños o no son la especie objetivo. Según la FAO, "casi un tercio de las poblaciones de peces comerciales ahora se captura a niveles biológicamente insostenibles a largo plazo y, por lo tanto, sobreexplotado, tres veces más que en 1974".

La crianza intensiva también tiene graves impactos ambientales. Según Greenpeace, la acuicultura produce el 43% del pescado que se consume en la actualidad. La creación de grandes estanques de acuicultura lleva a la destrucción de ciertos ambientes naturales.Sin mencionar que estos estanques producen una gran cantidad de desechos. Algunas granjas de salmón, por ejemplo, producen lo suficiente como para reducir el nivel de oxígeno en el agua, lo que causa la asfixia de los peces cultivados, pero también el pescado salvaje. Según Greenpeace, "las consecuencias del cultivo intensivo del salmón se sienten en la marcada reducción de la biodiversidad en torno a las jaulas".

Razones de salud: Debido a la contaminación del agua, los peces llevan rastros de metales pesados. Muchos estudios han demostrado sus efectos adversos sobre la salud. Algunos peces, como el atún rojo o el pez espada, tienen un alto contenido promedio de mercurio. En 2016, la asociación de consumidores de 60 millones analizó 130 productos de marisco que consumimos a menudo. Todos están contaminados por metales pesados ​​en diversos grados. Estas tasas no son peligrosas para los humanos.

¿Qué pez elegir?

ANSES recomienda consumir pescado dos veces por semana combinando un pescado con un alto contenido de omega-3 y un pescado magro. Otra recomendación es variar las especies, las procedencias y limitar el consumo de bioacumuladores de PCB - contaminantes químicos persistentes (anguila, barbo, besugo, carpa, bagre), en dos porciones por mes.

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